冷庫是用于食品冷凍和冷藏,并保持一定低溫的特殊建筑物,地坪.墻壁和屋頂都敷設(shè)有一定厚度的防潮氣層和隔熱層,以減少外界熱量的傳入,同時,為了減少吸收太陽的輻射熱,冷庫的外墻表面一般都涂成白色或淺色.
    由于冷庫建筑具有以上特點,所以,除了在設(shè)計和建筑施工要以嚴格的隔熱性.密封性.堅固性和抗凍性來保證建筑質(zhì)量外,在日常使用管 理中,也應(yīng)該根據(jù)冷庫的特性,實行科學(xué)管理,保證安全生產(chǎn),以達到延長使用壽命,降低生產(chǎn)成本,節(jié)約維修費用,提高企業(yè)經(jīng)濟效益的目的.
    （一）冷庫門要關(guān)閉嚴密不跑冷
    冷庫門是冷庫的咽喉,工作人員進出,貨物進出,甚至冷熱空氣的交換,都通過它,所以冷庫門也是管理的主要部位.
熱空氣通過庫門開啟滲入庫內(nèi),不僅造成熱量增加,庫溫升高,而且大量的熱濕交換,使冷風(fēng)機或蒸發(fā)器排管結(jié)霜,導(dǎo)致庫內(nèi)溫.濕度波動,影響產(chǎn)品貯藏質(zhì)量.減少庫門耗冷應(yīng)從以下幾個方面入手：
    1.對冷藏門進行有效的維護,確保冷藏門無故障啟閉,定期檢查密封條和電熱絲的性能,隨時處理冰.霜.水,保持冷藏門的嚴密性,防止運輸工具碰撞庫門.
    2.盡量減少開門次數(shù)和開門時間,做到進.出隨手關(guān)門.
    3.在房門內(nèi)側(cè)加掛棉門簾或PVC軟門簾.
    4.在庫門外側(cè)設(shè)高效空氣幕,并保證安裝正確,運轉(zhuǎn)正常.
    （二）庫房照明控制
    庫房照明,不僅消耗電能,同時增加了庫內(nèi)熱量,因此,庫房照明應(yīng)按前.中.后分組控制,工作人員進庫后應(yīng)盡量減少開燈數(shù)量和時間,并做到人走燈滅.
    （三）盡量減少進庫人員數(shù)量和在庫時間
    工作人員在庫內(nèi),會不斷的釋放熱量,使熱負荷增加,因此,應(yīng)盡量減少庫內(nèi)操作人員及操作時間,能不在庫內(nèi)操作的盡量不在庫內(nèi).
    （四）合理減少或增加軸流風(fēng)機開啟臺數(shù)和時間
    庫內(nèi)冷風(fēng)機上的軸流風(fēng)機運轉(zhuǎn),會產(chǎn)生熱量,從節(jié)能的角度來考慮,應(yīng)盡量減少開機時間和開機臺數(shù),但在實際果蔬貯藏中既經(jīng)濟又保證產(chǎn) 品質(zhì)量的操作方法是：剛?cè)霂鞎r為保證快速降溫,軸流風(fēng)機全部開啟,庫溫穩(wěn)定后減少開啟臺數(shù),并且對溫度要求嚴格的貯藏品種,為了使上下溫度均勻,在停止制 冷供液時仍然保留1-2臺軸流風(fēng)機運轉(zhuǎn).
    （五）合理堆碼,提高庫房利用率
    庫房的率高低直接影響冷庫的經(jīng)濟效益,利用率低,相對單位重量貨物耗冷量增加,并且干耗增大,成本提高,所以應(yīng)采用堅固包裝.貨架等,盡量碼高,提高庫房利用率；貨物不滿時,如果貨物貯藏特性相同或相近,又互不影響,可短時間混存.
    （六）相鄰庫房的正確使用
    在貯藏淡季,會有部分沒有貯藏商品的空庫,還有時各個庫房貯藏的商品不同,溫度要求不一致,由于有的冷庫各庫房之間的隔墻無隔熱 層,如果空閑庫與貯藏商品的庫房相鄰,或相鄰兩個庫房貯存不同溫度的產(chǎn)品,若兩者之間溫度相關(guān)較大,會互相影響,溫度難以保證,進而影響貯藏質(zhì)量.應(yīng)盡量 讓貯藏商品的幾個庫相鄰,貯藏溫度相同或相近的相鄰.
    （七）貯藏品種的合理搭配及綜合經(jīng)營
    貯藏品種的合理搭配,錯季貯藏和冷庫綜合經(jīng)營是冷庫充分利用,降低成本,相對效益穩(wěn)定的經(jīng)營方式.果蔬貯藏冷庫,可根據(jù)各種果蔬的采收季節(jié),有計劃的安排全年的貯藏品種和貯藏時間.如蒜薹與紅富士蘋果.蒜薹與香菜.雜交蒜薹與大蒜的錯季貯藏等.
    （八）通風(fēng)換氣操作
    果蔬采后仍然是活的有機體,在貯存過程中在不斷地進行新陳代謝,因而貯存果蔬的冷庫需要定期進行通風(fēng)換氣.
通風(fēng)換氣是由庫外引入新鮮空氣,排出庫內(nèi)的污濁空氣,當(dāng)外界氣溫較高時,能量損失很大.因此,進行通風(fēng)換氣操作時,應(yīng)在氣溫較接近庫溫時進行,換氣次數(shù)和每次換氣時間,應(yīng)根據(jù)貯存貨物的種類和要求確定.
    （九）隔熱.防潮層的維護
    要嚴格保證隔熱材料的隔熱性能和設(shè)計要求,特別是松散式隔熱材料,經(jīng)過一段時間后,有些沒填實的地方會慢慢填實下沉,致使墻體隔熱 層上部出現(xiàn)空缺,要注意檢查,及時添加；隔熱材料還會因防潮層或防護層受損而導(dǎo)致受潮,失去隔熱性能,應(yīng)注意檢查修復(fù),并將隔熱材料曬干回填.
    （十）保鮮與制冷技術(shù)協(xié)調(diào)是降低運營成本提高企業(yè)效益的重要保證
    1.成熟技術(shù)的應(yīng)用,避免造成大的損失.
    2.省時省工包裝材料的選擇和應(yīng)用.
    3.防霉保鮮包裝和保鮮劑的恰當(dāng)應(yīng)用,能得到事半功倍的效果.
    4.根據(jù)設(shè)備和貯藏產(chǎn)品的貨源情況,合理掌握入庫量.
    5.盡量減少商品包裝帶入庫內(nèi)的熱量,可以選擇溫度較低時采收和入庫.
    6.新鮮果蔬入庫后,應(yīng)盡快降到適宜貯存溫度,這樣既減少了果蔬呼吸時產(chǎn)生的熱量,又很好的保持了果蔬品質(zhì).
    7.距離產(chǎn)地較遠的果蔬貯藏庫,盡量利用產(chǎn)地空閑冷庫預(yù)冷,減少損耗,提高貯藏質(zhì)量,并避開高峰運輸時間.
    8.采用冷鏈技術(shù)提高產(chǎn)品質(zhì)量和商品價值,向質(zhì)量要效益.