在水產(chǎn)品的冷卻方法中,冰冷卻,保冷溫度0－3℃,保鮮期限約為7—12天；冷海水冷卻,保冷溫度0－l℃,保鮮期約為9－12天.
 (一)冰冷卻法  即碎冰冷卻,又稱(chēng)冰藏或冰鮮,是水產(chǎn)品貯藏保鮮中使用普遍的方法.水產(chǎn)品冰冷卻的方法有兩種即撒冰法與水冰法.
    1．撒冰法  撒冰法是將碎冰直接撒到魚(yú)體表面.當(dāng)冰與魚(yú)體接觸時(shí),固相的冰融化成液相的水,分別從魚(yú)體吸收335kJ／kg和323kJ／kg的融化潛熱,魚(yú)體溫度迅速下降,同時(shí)融化的冰水又可洗滌魚(yú)體表面,除去細(xì)菌和污物,還可以使魚(yú)體在冷卻過(guò)程中使魚(yú)體表面濕潤(rùn),有光澤,避免了使用其他方法常會(huì)發(fā)生的干耗現(xiàn)象. 
   為了保證冰鮮魚(yú)的質(zhì)量,對(duì)冰藏保鮮工藝提出以下注意事項(xiàng)：
 (1)漁獲后應(yīng)盡快用清潔的淡水沖洗魚(yú)體(無(wú)條件時(shí)也可用清潔的海水).如有些魚(yú)要去鰓、剖腹、清除內(nèi)臟的,應(yīng)洗凈血跡污物,注意防止細(xì)菌污染.
 (2)理魚(yú)要及時(shí)迅速,按品種大小分類(lèi),選出壓壞、破腹、損傷的魚(yú),剔除不能食用和有毒的魚(yú).將易變質(zhì)的魚(yú)按順序先作處理,避免長(zhǎng)時(shí)間在高溫氣候中停留.
 (3)盡快加冰裝箱,用冰量要充足,冰粒要細(xì),撤冰要均勻,層冰層魚(yú),不可脫水,上部還要加一層蓋冰.
 (4)魚(yú)貨不應(yīng)過(guò)量堆積.因?yàn)轸~(yú)貨僅是冷卻狀態(tài),魚(yú)體仍是軟的,堆積過(guò)高,下面的魚(yú)就會(huì)壓爛.散艙好用活動(dòng)擱板堆魚(yú).如果不用,多只能堆三層,再往上堆要搭擱架.箱裝堆碼可堆七層左右.
 (5)冷卻魚(yú)類(lèi)后融化的冰水,流到下面的魚(yú)體上會(huì)污染魚(yú)的表面,因此有條件的話,可用硫酸紙或玻璃紙將魚(yú)一條條或一箱箱地隔開(kāi),并要切實(shí)保證融水能從容器和魚(yú)艙中排出.
 (6)冰藏魚(yú)在設(shè)置冷卻管的魚(yú)艙內(nèi)進(jìn)行保藏時(shí),空氣溫度不應(yīng)過(guò)低.空氣溫度若低于 O℃,接觸魚(yú)類(lèi)的冰不能很好融化,魚(yú)體就有冷卻不下來(lái)的可能.這時(shí)融化的冰水也會(huì)重新凍結(jié),并和其他碎冰之間架起冰橋成為一體化,造成魚(yú)體和冰之間產(chǎn)生空隙.由于魚(yú)體和冰接觸不良,冷卻不充分,以至?xí)l(fā)生變色和惡臭,這種現(xiàn)象稱(chēng)為冰燒.因此空氣溫度不可降到0℃以下,應(yīng)保持在2℃左右,并需經(jīng)常敲打容器和魚(yú)艙,以破壞局部形成的冰橋.
(7)注意觀察融水的溫度和外觀.流出融水的溫度,冰冷時(shí)應(yīng)是5－8℃,冰藏時(shí)應(yīng)是2－3℃,如果高于這個(gè)溫度,說(shuō)明用冰量不足,需要加冰.另外要注意觀察融水的顏色和氣味,當(dāng)帶有腐敗臭時(shí),表明存在著局部冷卻不充分的地方,必須進(jìn)行檢查.

2．水冰法  水冰法即先用冰把清水或清海水降溫(清水0℃,海水—1℃)然后把水產(chǎn)品浸泡在水冰中.其優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快.應(yīng)用于死后僵硬快的或捕獲量大的魚(yú),如鮐魚(yú)、沙丁魚(yú)等.水冰法一般都用于迅速降溫的,待水產(chǎn)品冷卻到0℃時(shí)即取出,改用撒冰法保藏.并不是整個(gè)保鮮過(guò)程都用水冰法,因?yàn)榻臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng),魚(yú)肉會(huì)吸水膨脹、易變質(zhì).在用冰冷卻時(shí),淡水魚(yú)可用淡水加冰,也可用海水加冰；而海水魚(yú)只許海水加冰,不可用淡水加冰,主要是防止色變.